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你是个有文化的成都“吃货”吗?敢不敢来挑战下!

蓝色换日线

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一年一度的美食盛宴又来啦!

第十七届成都国际美食节日前开幕

火锅、小吃、串串、川菜……

全球“吃货”,等你来打卡!

美食无边界,不仅仅是地域的边界。作为国际美食之都,成都自古便吸引八方吃货,备受无数文人墨客的青睐。据《东京梦华录》记载,早在北宋都城开封就出现了“川食店”。

很多古代文坛“大咖”都写过川菜和成都饮食。苏轼、杜甫、李商隐、陆游……更是对川味美食赞不绝口。

“蓉漂”诗人陆游的《剑南诗稿》谈到四川饮食的诗竟达50多首。唐安的薏米、新津的韭黄、彭山的烧鳖、成都的蒸鸡、新都的蔬菜,都给他留下了难忘的印象,离蜀多年后还念念不忘。

大文豪们最喜欢成都的哪道美食?

诗词里的成都美食你知道多少?

一起看看

你是不是一个“有文化”的吃货……

01

陆游在《蔬食戏书》中说:“新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余;东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥。”那么,“彘肉”指的是哪一种肉?

鱼肉

牛肉 驴肉

猪肉

正确答案:猪肉

解答:彘( zhì),古称猪为“彘”。东门的猪,有人说就是今天的成华猪,“黑毛猪儿家家有”,是成都本土的良种猪,今天著名的回锅肉,就是因为有这猪才地道。

02

两宋时期,羹分荤素两种,有钱人家用肉作羹,而苏轼当时经济拮据,就用菜作羹。他在《菜羹赋》中说:“水陆之味,贫不能致,煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。”你知道,“芦菔”指的是什么吗?

白菜 萝卜 芹菜 莴笋

正确答案:萝卜

解答:古称萝卜为“芦菔”。萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。现代营养学研究表明,萝卜营养丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8—10倍。

03

早在唐宋时期,四川就已经有了生吃鱼片的食法,尤以丙穴鱼为盛。杜甫在《将赴成都草堂途中有作》中就写到:“鱼知丙穴尤为美,酒忆郫筒不用酤。”请问,“丙穴鱼”指的是什么鱼?

鲟鱼 雅鱼 鲤鱼 江团

正确答案:雅鱼

解答:丙穴鱼指雅鱼,雅安特产,肉多、刺少、质嫩,富含脂肪,十分鲜美,是川菜里鱼鲜中的上乘食材。

04

蜀中多翠竹,在成都,笋子烧肉、竹笋肉片都是非常美味的家常菜。

北宋黄庭坚在《食笋十韵》中写道,他原来在京城,买笋时“一束酬千金”,卖笋者尚且“掉头不肯卖”;来到南方后,“竹笋满厨房,如偿食笋债”,吃了个不亦乐乎。请问,竹笋是竹子的?

根茎 种子 果实 幼芽

正确答案:幼芽

解答:笋是竹子初从土里长出的幼芽,爽口脆嫩、味鲜美。

05

川中物产丰富,鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料,早在1600多年前,东晋常璩在《华阳国志》中,将巴蜀饮食加以归结,为“尚滋味”“好辛香”。那么,这其中的“辛香”多指哪几种香料?

各式各样的辣椒 花椒、姜和茱萸 花椒、姜和辣椒 大蒜、洋葱、韭菜

正确答案:花椒、姜和茱萸

解答:花椒、蜀姜、茱萸为古代川菜的三大香辛料。其中花椒、蜀姜沿用至今,只有茱萸从清朝中后期开始逐渐被辣椒所替代。

06

苏轼一生到过很多地方,无论是在行旅途中,还是在贬谪之地,都乐于烹制,对家乡川菜进行改良和创造。他在《煮鱼法》中云:“以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水下入盐如常法,以菘菜心芼之,仍入浑葱白数茎,不得搅。半熟,入生姜、萝卜汁及酒各少许……”你知道苏轼做的是什么鱼吗?

水煮鱼 清炖鲫鱼 霍香鲫鱼 红烧鲫鱼

正确答案:清炖鲫鱼

解答:这种烹鱼方法,就是川菜经典烹饪技法之一的“炖”。

07

蜀中自古多美酒。李商隐说“美酒成都堪送老”;雍陶说“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”;黄庭坚更在《安乐泉颂》中点名,“姚子雪麴(同‘曲'),杯色争玉”。而“姚子雪曲”正是五粮酒的雏形。你知道“五粮”指的是哪五种粮食吗?

高粱/大米/糯米/玉米/小麦 高粱/大米/糯米/玉米/荞麦

正确答案:高粱、大米、糯米、玉米、小麦

解答:旧时荞麦入酒发苦,小麦代替荞麦,不仅可以减少酒中的苦味,更能得到小麦独有的醇厚风味。

08

清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,在四川总督任上的时候将此菜推广开来。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。请问宫保鸡丁中的“宫保”指的是?

一种烹饪技法 宫廷御菜的统称 丁宝桢家厨的名字 官衔

正确答案:官衔

解答:“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,死后清廷为表彰他的功绩,追赠“太子太保”,宫保是太子太保的通称。

09

中国当代文坛巨匠巴金生于成都,他非常喜欢吃成都有名的特色小吃——甜水面,请问甜水面的“甜水”指的是?

酱油 红糖 白砂糖 甜酱

正确答案:酱油

解答:“甜水面”因为重用酱油,口味回甜而得名。是四川有名的小吃之一。

雅鱼、竹笋、回锅肉……

这些千年前的川味美食更迭至今

在寻常百姓家的餐桌上焕发着独特魅力

作为首个被联合国教科文组织

授予“美食之都”称号的亚洲城市

成都对“吃”从不含糊

除了火锅、串串、老字号

成都的选择越来越多,愈发国际化

如辣椒飘洋过海走进亚洲,成为川菜的一大特点

千百年来

川菜也在创新创造、乐观包容的天府文化浸润中

续写传奇

文案、策划:黄海英、

、SVG制作、制图:

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